Salat-Ricotta-Zucchini al forno à la Betti

Die liebe Betti hat sich mal wieder selbst übertroffen und uns auf Happy Carb mit einem köstlichen Zucchini-Rezept inspiriert. Wir können gar nicht genug von so leckeren Zucchini-Kochideen bekommen und nehmen sie auf in unser Zucchini-Projekt! Was heißt da „wir“… ich hab gewünscht und mein Mann, der derzeit seinen wohlverdienten Urlaub genießt, hat ausgeführt (mit herbem Salat anstelle von Spinat – Blattgemüse ist Blattgemüse). 😀

2 Portionen:

  • 1 Riesenzucchini (1000g) oder 2 mittelgroße
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 250g Rinderfaschiertes
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
  • 2 EL Rotwein-Essig
  • 2 geh. EL Tomatenmark aus der Tube
  • 1 geh. TL Erythrit
  • 125g Ricotta
  • 4 Handvoll frischer, herber Blattsalat (Betti nimmt TK-Spinat)
  • Grana Padano oder Parmesan zum Gratinieren
  • Oregano, Thymian, Rosmarin (frisch)
  • Salz, Pfeffer, Bio-Instant-Gemüsesuppe, Erdnussöl, Zitronensaft

Zucchini 5min in gesalzenem Suppenwasser kochen. Dann etwas auskühlen lassen, längs halbieren und das Kerngehäuse aushöhlen.

Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken. Salat grob hacken.

Zwiebel, Chili und Knoblauch in Erdnussöl anschwitzen, Salat zugeben und alles kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und etwas abkühlen lassen.

Im gleichen Topf das Faschierte und das feingehackte Fruchtfleisch der Zucchini anbraten. Die Tomaten, den Essig, das Erythrit und das Tomatenmark zugeben. Gut würzen. Ca. 15min einköcheln lassen, zum Schlus die kleingehackten Kräuter zugeben (einige für die Deko aufheben).

Backrohr gegen Ende der Kochzeit auf 175°C Heißluft vorheizen.

In der Zwischenzeit den Ricotta und etwas geriebenen Grana Padano unter die Salat-Zwiebel-Masse mischen. Diese in die ausgehöhlten Zucchinis füllen.

Die fertige Fleischsauce in eine Auflaufform geben und dann die gefüllten Zucchinis reinlegen. Zum Schluss noch mit geriebenem Grana bestreuen und dann für 35min in den Ofen geben.

 Salat-Ricotta-Zucchini-al-forno_01 Salat-Ricotta-Zucchini-al-forno_02

14 Gedanken zu “Salat-Ricotta-Zucchini al forno à la Betti

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