Dieses Festessen habe ich weder selbst gekocht noch selbst angerichtet – mir nur selbst gewünscht. 🙂 Mein fabulöser Ehemann (nennen wir ihn Genusswachtel) hat mir damit den gestrigen Abend versüßt. Auch wenn es nicht von mir ist, so passt es doch perfekt in mein Zucchini-Projekt!
2 Portionen:
- 1 Riesenzucchini oder 2 kleinere (ca. 1000g)
- 1 Pkg. Feta
- 2 EL Kalamata-Oliven
- 4 getrocknete Tomaten (entweder „roh“, dann über Nacht in Wasser eingeweicht, oder bereits in Öl eingelegte)
- reichlich Basilikum und Thymian
- Salz, Pfeffer, Bio-Instant-Gemüsesuppe, evtl. Olivenöl
Die Zucchini im Ganzen in gesalzener Gemüsesuppe 5-7min vorgaren. Etwas Kochflüssigkeit auffangen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die entkernten Oliven, die Tomaten und die Kräuter fein hacken; den Feta grob würfeln.
Längs halbieren und mit einem spitzen Löffel oder einem Eisportinierer aushöhlen. Salzen und Pfeffern.
Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Fruchtfleisch hacken, salzen, pfeffern und mit den restlichen Zutaten vermengen. Wenn die getrockneten Tomaten ohne Öl waren, noch 1 EL Olivenöl ergänzen.
Die Zucchini in eine Auflaufform setzen, etwas Kochflüssigkeit angießen. Fülle in die Zucchini geben und 30min bei 180°C Heißluft backen.
Dekoriert hat mein Mann mit noch ein paar frischen Thymian-Zweiglein, frischem Ysop sowie mit Balsamico-Creme.
- Zum Zucchini-Projekt Teil 1
- Zum Zucchini-Projekt Teil 2
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15 Gedanken zu “Zucchini gefüllt mit Feta, Oliven und getrockneten Tomaten”