2 Portionen:

• 1/2 Zucchini
• 50g Parmaschinken
• 1 Pkg. Mozzarella
• Basilikum
• eine Handvoll Cocktail-Tomaten
• ½ Zitrone, Saft davon
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zucchini waschen und mit dem Gurkenschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Mozzarella ebenfalls mit dem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Tipp: Für Zucchini-Lasagne (koche ich demnächst mal, werde dann verlinken) kann man jetzt schon die ganze Zucchini verarbeiten und die Hälfte der Zucchinischeiben einfrieren.

Die Zucchinistreifen mit Mozzarella, Schinken und Basilikum-Blättchen belegen, leicht salzen, pfeffern, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Röllchen in einer mit Olivenöl ausgepinselten Form nebeneinander aufstellen. Cocktail-Tomaten dazwischen legen.

Die Röllchen mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 185°C Heißluft 20-25min backen. Dazu schmeckt Low Carb-Ciabatta:

Ciabatta (4 Stk.)

• ½ Pkg. Magertopfen=Quark (die exquisitere Variante: 125g Ricotta)
• 3 EL Eiweißpulver, neutral
• 2 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Kokosmehl
• 6 EL Haferkleie
• 2 EL Weizenkleie
• 2 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 1 1/2 TL Salz
• ½ Msp. Stevia
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Trockengerm=Hefe
• Alternative: Lecker auch mit Olivenstückchen, getrockneten italienischen Kräutern und/oder getrockneten Tomaten im Teig!

Alle Zutaten verrühren und mind. 20-30min an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Backrohr auf 185°C Heißluft vorheizen.

Mit nassen Händen vier längliche Brötchen formen, diese aufs gefettete oder belegte Backblech setzen und einmal der ganzen Länge nach einritzen.

Für 25min backen. Wer gleichzeitig die Zucchini-Röllchen macht spart Strom! 🙂

P.S.: Habe den Tag „Vegetarisch“ dazugegeben, weil man den Parmaschinken natürlich ganz leicht weglassen kann.

Nachtrag vom 11.06.2015:

So sehen die Ciabatta übrigens aus, wenn man sie mit Sauerrahm=Saurer Sahne statt mit Topfen=Quark macht (etwas weicher und cremiger – auch lecker, aber ganz anders, mehr wie Langsemmeln):