2 Portionen:
- 1/2 Zucchini
- 50g Parmaschinken
- 1 Pkg. Mozzarella
- Basilikum
- eine Handvoll Cocktail-Tomaten
- ½ Zitrone, Saft davon
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zucchini waschen und mit dem Gurkenschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Mozzarella ebenfalls mit dem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Tipp: Für Zucchini-Lasagne (koche ich demnächst mal, werde dann verlinken) kann man jetzt schon die ganze Zucchini verarbeiten und die Hälfte der Zucchinischeiben einfrieren.
Die Zucchinistreifen mit Mozzarella, Schinken und Basilikum-Blättchen belegen, leicht salzen, pfeffern, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Röllchen in einer mit Olivenöl ausgepinselten Form nebeneinander aufstellen. Cocktail-Tomaten dazwischen legen.
Die Röllchen mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 185°C Heißluft 20-25min backen. Dazu schmeckt Low Carb-Ciabatta:
Ciabatta (4 Stk.)
- ½ Pkg. Magertopfen=Quark (die exquisitere Variante: 125g Ricotta)
- 3 EL Eiweißpulver, neutral
- 2 EL Flohsamenschalen
- 1 EL Kokosmehl
- 6 EL Haferkleie
- 2 EL Weizenkleie
- 2 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
- ½ Msp. Stevia
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Trockengerm=Hefe
- Alternative: Lecker auch mit Olivenstückchen, getrockneten italienischen Kräutern und/oder getrockneten Tomaten im Teig!
Alle Zutaten verrühren und mind. 20-30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backrohr auf 185°C Heißluft vorheizen.
Mit nassen Händen vier längliche Brötchen formen, diese aufs gefettete oder belegte Backblech setzen und einmal der ganzen Länge nach einritzen.
Für 25min backen. Wer gleichzeitig die Zucchini-Röllchen macht spart Strom! 🙂
P.S.: Habe den Tag „Vegetarisch“ dazugegeben, weil man den Parmaschinken natürlich ganz leicht weglassen kann.
Nachtrag vom 11.06.2015:
So sehen die Ciabatta übrigens aus, wenn man sie mit Sauerrahm=Saurer Sahne statt mit Topfen=Quark macht (etwas weicher und cremiger – auch lecker, aber ganz anders, mehr wie Langsemmeln):
Klingt echt lecker! Das wird nachgekocht (^__^)
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