Cottage Cheese-Tofu-Auflauf mit Karotten

2-3 Portionen:

  • 1 kl. Zwiebel, rot
  • 1 kl. Zwiebel, gelb
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100g Karotten
  • 4 EL Ajvar
  • 4 EL Tomatenmark aus d. Tube
  • 1 Becher Cottage Cheese (=Hüttenkäse)
  • 200g Tofu (ich mag Mandel-Nuss-Tofu am liebsten)
  • 1 Ei
  • 50g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Haferkleie
  • Sojasauce
  • Basilikum, Orgegano u. Kräuter der Provence, getrocknet
  • wenn zufällig vorhanden: frisch gekeimte Sprossen (ich hatte Radieschen- und Rucolasprossen); alternativ gerne frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer, wenig Erdnussöl

Die gelbe Zwiebel fein hacken. Verrühren mit Cottage Cheese, Ei, 30g Parmesan, Haferkleie, 1 EL Ajvar. Abschmecken m. Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence. Masse in einer Auflaufform verteilen und bei 180°C Heißluft 30min in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Karotten waschen und in kleine Scheibchen schneiden. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Karottenstücke in wenig Erdnussöl anbraten. 3 EL Ajvar, das Tomatenmark, Oregano, Basilikum und ggf. Sprossen unterrühren. Herdplatte abschalten/durchziehen lassen.

Den Mandel-Nuss-Tofu in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden.

Nach Ablauf der 30min die Auflaufform mit der Cottage Cheese-Masse wieder aus dem Rohr nehmen. Tofuscheiben darauf verteilen, diese mit Sojasauce beträufeln. Darauf das Karottengemüse verteilen und die restlichen 20g geriebenen Parmesan darüber streuen. Nochmals für 20-30min in den Ofen (bis der Käse fertig gebräunt aussieht).

Vor dem Servieren mit frischen Sprossen oder Kräutern garnieren. Dazu grüner Salat.

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